或許很多重慶市民并不知道，我們每天餐桌上消費(fèi)的肉類食品，九成以上都來自大渡口茄子溪的“冷庫”。昨天，在其舊址上擴(kuò)建的“重慶冷儲物流百億市場”項(xiàng)目一期工程竣工，這個“冷庫”的容量由此大增，使得毛肚、鴨腸、海鮮等食品的批發(fā)價(jià)格將下降約二成，市民燙火鍋有望更便宜。

    經(jīng)過一年多的建設(shè)，“重慶冷儲物流百億市場”擴(kuò)建項(xiàng)目一期3萬噸冷庫工程竣工投產(chǎn)，冷庫內(nèi)的最低溫度可達(dá)零下20℃，為西部最低。這讓冷庫的主人———重慶萬噸冷儲物流有限公司旗下的冷庫規(guī)模達(dá)到7萬噸。目前，冷庫容量已位居西部地區(qū)行業(yè)第一，并吸引了來自全國各地300多家經(jīng)銷商駐場經(jīng)營。

    在這個冷庫基礎(chǔ)上建成的“萬噸”凍品交易市場，作為國家級中心批發(fā)市場，主要經(jīng)營豬牛羊肉及副產(chǎn)品、禽類及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、速凍食品、方便食品、鹽漬類海產(chǎn)品等一千多種農(nóng)副產(chǎn)品。其年交易額近100億元，已成為重慶地區(qū)唯一的冷凍食品交易市場，同時(shí)也是西部地區(qū)最大的一級冷凍食品交易市場。

    冷庫擴(kuò)容會給重慶市民帶來哪些好處？據(jù)重慶萬噸冷儲物流有限公司副總裁謝尚權(quán)介紹，隨著冷庫容量的增加，毛肚、鴨腸、鵝腸等產(chǎn)品將隨之增長。

    “重慶人喜歡吃火鍋，而毛肚、鴨腸、鵝腸等是不少人燙火鍋的最愛。隨著供應(yīng)量大量增加，我市肉類食品的批發(fā)價(jià)格將下降兩成左右。批發(fā)價(jià)下來了，不排除火鍋店等終端渠道以降價(jià)來應(yīng)對競爭。”謝尚權(quán)說。

    不僅如此，冷庫擴(kuò)容后，給更多高端海產(chǎn)品進(jìn)入重慶市場提供了條件。比如不少海鮮愛好者喜歡的三文魚、鱈魚、深海豹等，這對西餐廳、日韓料理店也是個利好。此外，近期價(jià)格上漲得利害的鳳爪也有望應(yīng)聲回落。謝尚權(quán)表示：“建這么大的冷庫，重要作用之一就是穩(wěn)定物價(jià)。”

    凍肉買回進(jìn)冰箱

    時(shí)間最長放一周

    既然到冷庫采訪，記者少不得向?qū)I(yè)人士問一些家庭食品保存的相關(guān)問題。

    家用冰箱里的肉究竟可以放多久？對于這個問題，謝尚權(quán)介紹說：如果買的是凍肉，則最好不要超過一周。鮮肉存放時(shí)間則較長。

    謝尚權(quán)介紹說，市民買好凍肉拿回家，這個過程實(shí)際是個肉的解凍過程，這其中肉質(zhì)會有變化。因此，再次放進(jìn)家里冰箱冷凍后，時(shí)間最好不超過一周。

    聽了這個說法，自覺孤陋寡聞的記者有點(diǎn)緊張———不知道自家冰箱里的肉到?jīng)]到期。還好，永輝、家樂福、人人樂等超市介紹說，目前超市里的肉類，主要以鮮肉為主。

    同樣是業(yè)內(nèi)人士，重慶美的冰洗終端經(jīng)理高鵬飛也認(rèn)同這一說法。他同時(shí)介紹了冰箱的使用訣竅。

    放在冷藏室里的東西，蔬菜類盡量在一周內(nèi)食用，水果盡量在2周內(nèi)食用，牛奶、酸奶盡量在5天內(nèi)食用，雞鴨魚肉類存放時(shí)間不應(yīng)超過兩天。

    冰箱冷凍室的溫度通常是-18℃至-24℃，儲存其中的魚、肉、禽（鮮品）也有不同的保質(zhì)期。

雞肉、豬肉等最長存放期不超過1年，魚類存放不能超過半年（最好3個月內(nèi)食用）。

    日常使用冰箱還應(yīng)注意：研究表明，冷凍過的魚在30℃的空氣中放置6小時(shí)，腐敗速度比鮮魚要快一倍。蔬菜從冰箱中取出放置在20℃的空氣中6小時(shí)，維生素等營養(yǎng)素比正常蔬菜流失多一倍。